SALMÓN HORNEADO A LA ESPAÑOLA

Preparación: 15 Minutos
Cocción: 30 Minutos

1 lata (14.75 oz.) o 2 latas (7.5 oz. c/u) Salmón de Alaska tradicional O 2 latas o sobres (6 a 7.1 oz. c/u) de salmón sin piel ni espinas.
3 cucharadas aceite vegetal
1/2 taza de cebolla amarilla picada
1/4 taza de pimentón rojo cortado en pequeños cuadraditos
2 dientes de ajo finamente picado
1 lata (2.5 oz.) de aceitunas negras en rodajas sin jugo
1 taza de papas congeladas en cubitos
1/2 taza de tomate picado
8 huevos grandes bien batidos
1 cucharadita de orégano deshidratado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de queso blanco rallado o granulado

Caliente el horno a 400°F.

Quítele el líquido al salmón y sepárelo.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla, el pimentón, el ajo, las aceitunas y las papas y revuelva ligeramente. Cocine de 3 a 5 minutos, hasta que el ajo esté ligeramente dorado y las papas un poco cocidas.

Retire del fuego; en una refractaria engrasada de 9x13 pulgadas, distribuya las papas en forma pareja con una cuchara. Esparza el salmón y los tomates. Mezcle los huevos, el orégano, el cilantro, la sal y la pimienta y vierta la mezcla sobre el salmón.

Hornee por 10 minutos; esparza el queso por encima. Continúe horneando por unos 10 o 15 minutos, hasta que esté bien cocido.

Sirve de 6 a 8 porciones.

Nutrientes por cada porción: 302 calorías, 19g grasa total, 5g grasa saturada, 57% calorías de grasa, 284mg colesterol, 24g proteína, 9g carbohidratos, 1g fibra, 928mg sodio, 284mg calcio y 1.1g ácidos grasos omega-3.